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烹夫-各个身怀绝技!北京首批老字号工匠集体亮相

在10月25日下午举办的“不忘初心·传颂经典——北京老字号传承典范经验分享会”上,北京市认定的首批20名北京老字号烹夫集体亮相。

北京各老字号企业积极参与此次评选,通过推荐和自荐方式共申报60人。经过专家评审、打分,并向社会公示,确定了首批20名北京老字号烹夫。

20名烹夫均为国家级、市级非遗传承人或国家级、市级非遗项目集体传承代表。从所属行业看,餐饮业7人,食品加工业3人,文化类3人,工艺美术类2人,商业零售类2人,中医药、工业、居民服务业各1人。从年龄和性别看,平均年龄59岁,最年长的82岁,最年轻的36岁,女性技师6人。

北京老字号烹夫认定工作是根据市政府办公厅去年底发布的《关于推动北京老字号传承发展的意见》提出的“五年内认定100名北京老字号烹夫”的要求,将“认定20名北京老字号烹夫”列入2019年老字号传承发展工作要点。

《意见》中提出,要加强传承人才队伍建设。鼓励老字号企业探索现代学徒制、产学研结合等人才培养模式。企业的发展推动离不开传承与创新,而对于老字号企业而言,传承是企业的核心竞争力,通过有机的将创新融入到企业的传承模式中,才能激发和调动相关人士学习、钻研老字号技艺的积极性。

据悉,此项评选工作由市商务局、市人才工作局、市人力社保局、市文化和旅游局指导,北京老字号协会组织实施,通过制定方案并成立认定工作机构,组织专家进行评审后向社会公示的程序产生首批北京老字号烹夫。

首批20名北京老字号烹夫名单

中国工艺美术大师、国家级非物质文化遗产景泰蓝制作技艺代表性传承人:

来自北京市珐琅厂有限责任公司的钟连盛

非物质文化遗产项目张一元茉莉花茶制作技艺国家级代表性传承人,国家高级评茶师:

来自北京张一元茶叶有限责任公司的王秀兰

北京二锅头酒传统酿造技艺国家级非物质文化遗产项目代表性传承人、北京白酒业首位教授级高级工程师:

来自北京红星股份有限公司的高景炎

国家级非物质文化遗产项目“同仁堂中医药文化”代表性传承人、同仁堂中药材传统鉴别技术的代表人物:

来自中国北京同仁堂(集团)有限责任公司的芦广荣

国家级非物质文化遗产项目“酱烧牛羊肉制作技艺”代表性传承人、月盛斋第六代传人:

来自北京月盛斋******食品有限公司的满运来

宏音斋第四代传承人、国家级非物质文化遗产宏音斋笙管制作技艺代表性传承人:

来自北京宏音斋民族文化发展中心的吴景馨

国家级非物质文化遗产“六必居酱腌菜技艺”的传承人:

来自北京六必居食品有限公司的杨银喜

中国工艺美术师、国家级非物质文化遗产项目剧装戏具制作技艺代表性传承人:

来自北京剧装厂的孙颖

国家级非物质文化遗产传承人、便宜坊焖炉烤鸭技艺第21代传人:

来自北京便宜坊烤鸭集团有限公司的白永明

第二批国家级非物质文化遗产项目盛锡福皮帽制作技艺第三代代表性传承人:

来自北京盛锡福帽业有限责任公司的李金善

国家级非物质文化遗产项目“北京宫灯”代表性传承人、北京宫灯项目第四代传人:

来自北京市美术红灯厂有限责任公司的翟玉良

中国烹饪名师:

来自中国全聚德(集团)股份有限公司的韩江

中华传统技艺技能大师、非物质文化遗产涮羊肉加工技艺代表性传承人:

来自北京东来顺集团有限责任公司的陈立新

非遗项目制作技艺代表性传承人、谭家菜第四代传人:

来自北京饭店的刘忠

中国烹饪大师、国家级非物质文化遗产全羊席制作技艺第七代技艺传承人:

来自北京鸿宾楼餐饮有限责任公司的朱长安

国家级非遗清华池传统修脚术代表性传承人:

来自北京翔达投资管理有限公司清华池浴池的任新春

北京市级非物质文化遗产代表性项目北京果脯传统制作技艺代表性传承人:

来自北京红螺食品有限公司的李效华

北京市级非物质文化遗产项目都一处烧麦制作技艺代表性传承人:

来自北京前门都一处餐饮有限公司的吴华侠

北京市市级非物质文化遗产代表性传承人,“戴月轩湖笔制作技艺”第五代传承人:

来自北京戴月轩湖笔徽墨有限责任公司的王后显

北京市市级非物质文化遗产项目“北京护国寺******小吃制作技艺”代表性传承人:

来自华天控股有限公司北京护国寺小吃店的李秀云

来源:北京日报客户端

作者:潘福达

摄影:潘福达

监制:涂露芳、王军华

编辑:蔡文清

流程编辑:孙昱杰

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