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暖暖直播视频在线观看-黄磊火锅店黄了:餐饮行业,容不下玩票的明星

最近,黄磊和孟非合开的火锅店 " 黄粱一孟 " 宣布闭店。不到两年,真成黄粱一梦。

黄磊素有 " 黄小厨 " 的名号,对吃颇有讲究,很令人期待;孟非虽然没在吃这方面表现出天赋,但和黄磊一样,双商高、人缘好,资源丰富。

赢在起跑线,却不能笑到最后,这是暖暖直播视频在线观看餐厅共同的魔咒," 黄粱一孟 " 终究没能逃过。

说到底,暖暖直播视频在线观看又如何?高淘汰率的暖暖直播视频在线观看,容不下任何玩票的人!

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管你什么暖暖直播视频在线观看,开餐厅九死一生

如果站在普通餐饮人的角度上看,暖暖直播视频在线观看餐厅就是 " 把一手好牌打得稀烂 " 的典型——上来就把初期的流量问题解决了,怎么还说死就死呢?

2014 年 11 月,孟非的个人餐饮品牌 " 孟非的小面 " 在南京开业,郭德纲、黄健翔等名人前来捧场,引来大量食客,一度需要特警维持秩序。开业前一个月,顾客想进店吃碗 28 元的面,还要从黄牛那花 20 元买号。

就这势头,3 年时间," 小面 " 接连在全国开了 9 家分店,数钱数到手软。

但好景不长,在社交平台上," 价格贵 "" 不好吃 "" 不新鲜 "" 名不副实 " 等评语渐渐占了主流。目前," 小面 " 仅剩 1 家还在坚守 ...

同样是在 2014 年,同样是南京,韩寒参与投资了一家餐厅,叫 " 很高兴遇见你 "。餐厅的菜单和墙上,随处可见韩寒元素,韩寒本人也偶尔现身餐厅,与粉丝合影。

打 IP 牌的效果奇好。开业当天,餐厅外千人排队,蔚为壮观。此后势如破竹,巅峰时期在全国门店超过 60 家,作家韩寒成功晋升为餐饮大佬。

去年 3 月," 很高兴遇见你 " 武汉店被爆出鼠患严重,外表文青,内里肮脏。执法人员当场就对餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理;今年 7 月,天津加盟店被起诉至地方法院,原因是拖欠员工工资,且根本联系不到老板。

暖暖直播视频在线观看餐厅的落寞,也不仅仅在这几年,而是早有先例。只不过,后来者从不记教训。

早在 2009 年,赵薇和郭德纲就相继在北京三里屯开起了餐厅,一个叫 " 乐福 ",一个叫 " 郭家菜 "。

两人各有拉客之道。赵薇常将自己的电影发布会、庆功宴,选择在自家餐厅,反正上哪吃不是吃?王菲等圈内好友也曾被她拉来吃饭,噱头十足;郭德纲则将餐厅装修得极具中国特色,内部还搭建舞台,定期安排相声表演,热闹非凡。

到头来," 乐福 " 餐厅坚持了不到 1 年。有报道称,当时餐厅还欠下供应商 16 万多元货款;2013 年," 郭家菜 " 也黯然倒闭 ...

有名气、资源,就能驰骋餐饮业?殊不知,将餐厅加速陷入死地的,往往就是暖暖直播视频在线观看光环。食客慕名而来,却期望越大失望越大,而负面消息搭上暖暖直播视频在线观看,上热搜是分分钟的事。

暖暖直播视频在线观看开餐厅前,也许没听过一句话:别拿你的业余爱好,挑战别人吃饭的专业。

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不专业,名气就是累赘!

根据美团联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告 2018》的数据显示,近两年倒闭餐厅平均寿命 508 天,2017 年关店数是开店数的 91.6%。

在高淘汰率的暖暖直播视频在线观看,暖暖直播视频在线观看餐厅自带的那点流量,可谓无足轻重。真正的厮杀,是在供应链、管理、服务、菜品上,把它们做好,才有存活的可能。

一切生意的本质都是流量,但持续的流量不是平白无故来的。

一些暖暖直播视频在线观看餐厅认不清现实,明明专业能力不足,却强行上场,于是很容易犯两个错误。

1.   一流定位,九流产品

据美团和大众点评双平台数据显示,2017 年人均每餐消费 80 元以内的亲民型餐饮,占据了市场 93% 的份额。

但也许是为了和自己的 " 气质 " 相契合,暖暖直播视频在线观看鲜有选择开亲民餐厅的。

" 孟非的小面 ",一碗 30 不算贵,但和周边 10 元的小面相比,就是 " 情怀只够吃一次 " 的水平了。

孟非和黄磊开的 " 黄粱一孟 ",开业时就以一盘 198 元的毛肚成功上了热搜,人均 300 以上的消费水平,足以吓退大部分食客。

对此,孟非去年 6 月接受采访时却说," 付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。"

做高端餐饮不是不行,但要做到让食客心甘情愿为 " 溢价 " 买单,就必须有自己的强价值点。海底捞的火锅不算最正宗最好吃,却把服务做到极致,食客多付点钱就当服务费了。

暖暖直播视频在线观看餐厅要是有暖暖直播视频在线观看亲自服务,哪怕出来合个影,想必抱怨的人也会少很多。

否则,食客只是带着 " 饭菜难吃且贵 "" 服务一般 " 的评语离开,暖暖直播视频在线观看餐厅也就混成了网红店,打卡一次即可,没必要反复去吃。

没有口碑、没有回头客,是致命的。除非你的餐厅开在景区里。

2.   经营管理,只砸钱不砸时间

如果说提供不了物有所值的菜品或服务,是暖暖直播视频在线观看餐厅的表面症状,那么经营和管理,就是它们的致命伤。

很多暖暖直播视频在线观看开餐厅,并没有亲自张罗,而是以资源入股,不负责日常运营和管理,多是合伙人或家人在管理。

老板心不在焉,管理层和基层员工能卖力干活吗?

Angelababy 曾在寸土寸金的香港开了四家店,没多久就全倒闭了,员工表示:" 因为自己的老板杨颖最近真的是十分忙了,根本没有时间经营。" 开着玩呢?

悄无声息地倒下,不失为一种体面的退场。有的暖暖直播视频在线观看餐厅是被骂死的。

韩寒的餐厅,曝出无证经营、鼠患的问题;包贝尔的餐厅,用牛血冒充鸭血,还谎称是从四川直接空运而来;有人在杜海涛的餐厅里庆生,吃完不到半小时,同行 7 人都出现肚子疼恶心腹泻的症状。

开店前,包贝尔曾信誓旦旦地说," 开火锅店首先要做到食材卫生,这是一个人的道德,不用地沟油不以假乱真,这是必然的。" 瞧这脸打的。

危机发生后,再迟钝也总该意识到,这背后反映的是对供应链、渠道和店面的管理能力问题,可惜几乎没人去大力整顿,任凭它没落,大概是不在乎餐厅这点小钱吧。

不会管理,还体现在成本把控上。

" 黄粱一孟 " 花了 200 万装新风系统,说是为了让食客吃完火锅身上没味,但评论中,极少有人提到这点,沦为自嗨式创新。

另外," 黄粱一孟 " 的食材是从重庆直采空运。这样做的餐厅其实不少,但你只有一家店,就别跟风了吧。

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那些活下来的暖暖直播视频在线观看餐厅,

都有个共同点

暖暖直播视频在线观看餐厅的存活之道是什么?最要紧的,是暖暖直播视频在线观看别把自己当暖暖直播视频在线观看,做个真正的餐饮人。开店之前就该明白,内行人干内行事。

在做餐饮的暖暖直播视频在线观看中,任泉也许是最有心得的一个。

1997 年,任泉独立创业成立 " 蜀地辣子鱼 "。" 当初想赚钱,也没有其他的想法。" 任泉坦言," 不过,我从那时就是从自己的消费角度出发,把自己当做一个顾客来定位和经营我的餐厅。"

从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他独自完成。结果第一个月餐厅就赚钱了,第三个月开始排队,排到现在。

2013 年,任泉还与李冰冰、黄晓明合伙投资了 " 热辣壹号 " 火锅店。他说," 热辣壹号是我 15 年做餐饮的总结。我会去思考如何去复制、量化、标准化的问题。这些事情以前的我想不到也做不到,但现在我可以做到了。"

现在的任泉,更多时候是一名商人、投资者,基本淡出了演艺圈。

最近几年大火的 " 饭爷 ",其创始人林依轮,也从暖暖直播视频在线观看转变为了创业者。

做产品时," 我凌晨起床试吃,1 点半、3 点半、5 点半、8 点半,在正式投产之前调试了 4 次 "," 做‘饭爷’ 4 年,我胖了 20 斤,‘工伤’!"

做管理时," 创业之初我就报了五道口金融 EMBA,在读硕士。现在产品、品牌、战略 ...... 都是我在做。"

林依轮的想法是," 没有别的办法,就是学习学习再学习。"

2016 年 5 月 11 日," 饭爷 " 辣酱正式上线,3 万瓶辣椒酱,两个小时内卖断货;在完成线上线下的布局后,去年 7 月更是单月销售破千万;如今," 饭爷 " 的估值已达 3.6 亿。

纵观过去倒下的暖暖直播视频在线观看餐厅,它们的死因各有不同,但从根源上讲,只有一个:缺乏对一个行业的敬畏心。

没有敬畏心的人,很难想象他会认真对待一个行业。当你的同行深耕多年,累死累活才站稳脚跟,是什么样的自信让你认为自己的一点优势就能改变格局?

来源:ZAKER

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